Gli enoliti sono delle tinture che hanno come solvente il vino bianco per aperitivi e il vino
rosso.Vanno usati vini corposi. La quantità di droga è di
5 gr.per 100 gr.di vino. Gli enoliti devono avere come caratteristica la gradevolezza.Il
vermouth è un tipico esempio, e la pianta per la sua preparazione è l'Assenzio. Si
preparano spezzettando o pestando al mortaio la droga che va poi aggiunta al vino, quindi
si pone il preparato in un luogo a temperatura costante e al buio per circa 28 giorni e in
fine lo si filtra. Si usa a cucchiai o a bicchierini. Usando come solvente l'aceto di vino, si
possono preparare aceti aromatici adatti a condire insalate.
